不是，玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕！

去王俯饭店看,那有个面包房.1.低面筋粉中放入泡打粉，搅匀备用，玉米油中加入糖、鸡蛋搅拌均匀，将混合粉筛入，搅拌均匀成蛋糕糊，装入裱花袋中冷藏一小时；

2.模具刷一层黄油，蛋糕糊挤入模具5、6分满，震几下后，放入烤箱；

3.上下火150度，中层20分钟，这道玛德琳蛋糕就做好了！

1、低面筋粉中放入泡打粉，搅匀备用，玉米油中加入糖、鸡蛋搅拌均匀，将混合粉筛入，搅拌均匀成蛋糕糊，装入裱花袋中冷藏一小时。

2、模具刷一层黄油，蛋糕糊挤入模具5、6分满，震几下后，放入烤箱。

3、上下火150度，中层20分钟，这道玛德琳蛋糕就做好了。

法国文学课上曾经学过《追忆似水年华》的片段，就是这样知道了玛德琳蛋糕。

因为这本书，玛德琳蛋糕成了珍贵回忆的代名词。

无意中找到玛德琳蛋糕的制作方法，决定利用周末试一试。

为了了解它确切的名字，还特意查了查词典;

Madeleine也是人名，最著名的应该就是抹大拉的玛丽亚——耶苏的妻子(看过《达芬奇密码》的都了解吧）;

然后就是“一款贝壳型的蛋糕”?

可惜，我没有贝壳型的蛋糕模，就用花型来充数吧。

原料：橙汁20g（我没有，就用柠檬汁代替了）杏仁粉60g（没有，用香草粉和吉士粉代替了）黄油100g，糖80g(甜度刚好)，鸡蛋3个，低粉120g做法：黄油隔水融化，加糖搅拌融化分次加入鸡蛋搅拌均匀，再加入橙汁，杏仁粉拌匀筛入面粉快速切拌（不要画圈搅拌，避免出筋）将面糊倒入模具中，八分满即可。

烤箱预热190度，上层烤20分钟教训：没有杏仁粉也千万别用等量香草粉和吉士粉代替，香草粉放多了，蛋糕的香味很不自然；

根据模具的大小不同，烤制时间可适当增加或减少(原来的方子是烤15分钟,结果里面还半生不熟,我就又烤了5分钟)!

Madeleine也是人名，最著名的应该就是抹大拉的玛丽亚--耶苏的妻子(看过《达芬奇密码》的都了解吧)!

原料:橙汁20g(我没有，就用柠檬汁代替了)杏仁粉60g(没有，用香草粉和吉士粉代替了)黄油100g，糖80g(甜度刚好)，鸡蛋3个，低粉120g做法:黄油隔水融化，加糖搅拌融化分次加入鸡蛋搅拌均匀，再加入橙汁，杏仁粉拌匀筛入面粉快速切拌(不要画圈搅拌，避免出筋)将面糊倒入模具中，八分满即可！

烤箱预热190度，上层烤20分钟教训:没有杏仁粉也千万别用等量香草粉和吉士粉代替，香草粉放多了，蛋糕的香味很不自然。

玛德琳蛋糕也称贝壳蛋糕，若用铸铁模具烘烤，成形会更漂亮、上色更均勾?

因铸铁模具受热较快，所以烘烤时间要适当缩短。

烤好的蛋糕顶部会鼓起是这款蛋糕的特色。

因蛋糕很柔软，表面很容易被损坏，所以在其冷却前都要将鼓起的正面朝上放置?

削柠檬皮时注意不要削到白色内瓤，黄色表皮可给蛋糕增加香味，而白色内瓤有苦味。

对欧培拉的起源共有两种不同的说法。

一种说法认为，此甜点原是法国一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。

因为超受欢迎、店址又位于歌剧院旁，所以店主干脆将此甜点直接命名为“Opera”！

而另一种说法却认为，最先由Dalloyau所创制的欧培拉形状非常方正，表面光滑的巧克力层很像歌剧院内的舞台，而面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶（原巴黎著名歌剧院的名字），它才得到了这个形象的称呼。

刘科元烘焙蛋糕学校15天法式甜点慕斯蛋糕，学习20来款法式甜点，拿破仑，马卡龙，草莓慕斯等用料 低筋面粉  120克  黄油  140克  鸡蛋  3个（大号）  砂糖  100克  蜂蜜  25克（我选用的是焦糖液  香草精  若干滴  可可粉  25克（我没有放可可粉，所以我的是原味玛德琳）  泡打粉  5克  原味玛德琳蛋糕的做法 低筋面粉和泡打粉混合过筛。

金属或硅胶烤模轻涂一层黄油备用;

（如果是金属玛德琳模具就要涂油再撒粉，如果是硅胶模就只要刷薄油，注意。

是薄薄的一层油?

如果涂太厚了建议要用纸巾吸去）盆里打散的鸡蛋和砂糖一起充分混合均匀加入蜂蜜搅拌均匀后，加入香草精混合均匀!

（这个步骤不需要打发蛋液，只要拌匀就可以了）把1倒进3里用打蛋器混合均匀；

（是手动打蛋器，不是电动的啊!

）把融化的热黄油倒入4里搅拌拌匀?

（一点一点的加，黄油被面糊充分吸收后再加下一次，千万不要一次性全加了，否则很容易油水分离的）冷藏1小时后取出稍等片刻，面糊能流动时用勺子将面糊放入玛得琳烤模?

预热好的180度烤箱烤14-15分钟（根据烤模的大小调整烘烤时间）!

（也可以室温放置一个小时，但是这样的面糊静置是完全必要的，面糊类的东西在烤之前都需要静置至少半个小时后再使用，泡芙也是一样，否则做出来的成品组织会不够漂亮）中间有鼓包出现的话，通常认为是成功了!

（也经常有人叫“小肚脐”）。